Tee-Ernten in Darjeeling
Die Darjeeling Teeernten unterscheiden sich teilweise erheblich in Geschmack und Aussehen. Damit Sie einen kleinen Anhaltspunkt bekommen, wie sich die Tees unterscheiden, haben wir die verschiedenen Pflückungen beschrieben.
First Flush Tee, hat ein hellgraues Blatt mit grünem Einwurf und weißen Tips: Der Aufguss ist hell, gelblich bis rötlich in einer weißen Porzellan Tasse. First Flush schmeckt spritzig, duftig, blumig. Nach einer kurzen Erntepause im Winter wachsen die Teeblätter sehr langsam und bilden so eine Menge ätherischer Öle aus, die für dieses klare, spritzige, frische Aroma sorgen. Umso ausgeprägter und harmonischer das typische First Flush Aroma ist, desto besser die Qualität und desto höher der Preis. Bei gleicher Qualität, können sich unterschiedliche Plantagen durch einen ganz eigenen Geschmack charakterisieren. Diesen typischen Geschmack findet man dann nur bei Tee aus diesen speziellen Plantagen. Bei der Qualitätsfindung spielen auch noch folgende Kriterien eine Rolle: Wie schön und gleichmäßig ist das Blatt gearbeitet? Wie viel Tips (weiße Blattspitzen) hat das Teeblatt? Um welche Plantage handelt es sich?
Noch nicht alle Plantagen beherrschen die Herstellung von grünem Tee, denn diese werden traditionell nicht in Darjeeling hergestellt. Die Plantagen, die mit dem richtigen Equipment ausgestattet sind und das nötige Know how haben, können in dieser Zeit hervorragende Grüntees herstellen, die ein wunderbar, spritzig, duftiges, feinherbes Aroma haben. Die Tassenfarbe ist bei guten grünen Tees hellgrün und klar.
First Flush In Between Tee, hat ein hellgraues, ins braune gehende Blatt mit grünem Einwurf und selten weiße Tips. Der Aufguß ist gelblich, braun bis ins rötliche gehend. Der Geschmack ist duftig ins aromatisch zwischen First Flush und Second Flush. Der Geschmack kann weder klar dem Geschack eines guten First Flush, noch dem eines guten Second Flush zuordnet werden, deshalb der Name „In Between“.
Wenn die Preise für schwarzen Tee niedrig sind, stellen in dieser Zeit, einige Plantagen mehr grünen Tee her, die dann noch gute Qualitäten hervorbringen können. Der Geschmack ist nicht mehr so duftig wie in der First Flush Periode, aber immer noch einigermaßen gut.
Second Flush Tee, hat ein graues bis braunrotes Blatt, und weiße bis bräunliche Tips. Der Aufguss ist gelb bis hellbraun, rötlich in einer weißen Porzellan Tasse. Second Flush schmeckt nussig, duftig, leicht würzig mit dem kräftigen Aroma des Sommers und der Wärme, in der er seine Eigenschaften entwickelt. Umso klarer die nussige Note zum Ausdruck kommt, desto besser die Qualität und desto höher der Preis. Auch hier gibt es Plantagen, die sich durch einen ganz eigenen und ausgeprägt typischen Second Flush charakterisieren. Wie auch beim First Flush spielen bei der Preisfindung auch noch Kriterien mit: Wie schön und gleichmäßig ist das Blatt gearbeitet? Gibt es Einwürfe von Broken Tees, grünes Blatt und wie hoch ist der Anteil weißer bzw. bräunlicher Tips?
Post-Second Flush Tee, hat ein dunkelbraunes bis schwarzes Blatt, und selten weiße Tips. Der Aufguss ist rötlich gelb bis dunkelrotbraun in einer weißen Porzellantasse. Der Tee hat wenig Aroma und schmeckt mild bis kräftig. Der geübte Second Flush Freund, wird das ausgeprägte, nussige, duftige Aroma eines guten Second Flush vermissen. Bei Regen und Wärme zwischen August und Oktober wachsen die Teeblätter schnell und haben deshalb keine Möglichkeit genügend ätherische Öle zu produzieren, die ein Spitzenprodukt benötigt. Aber auch hier ist das mehr oder weniger des Aromas und das Aussehen des Blattes, Einwurf und Anzahl der Tips für die Bewertung der Qualität maßgeblich. Man nennt den Tee auch Regentee oder Monsuntee.
In dieser Zeit versuchen sich einige Plantagen mit der Herstellung von grünem Tee, aber nicht alle haben auch das Know how. Die Qualitäten können die der First Flush oder In Between grünen Tees nicht erreichen. Die Tees schmecken frisch, feinherb bis herb und haben eine gelbliche Tassenfarbe.
Autumnal Tee, nur wenn nach dem Monsunregen das Wetter über mehrere Tage sehr gut und sonnig wird, lässt sich nochmals, für eine kurze Zeit, guter Tee herstellen, aber nur bei gutem Wetter. Diese Ernte fällt in den letzten Jahren öfters aus, weil der Klimawandel auch hier Wirkung zeigt. Wenn allerdings das Wetter mitspielt, kann ein hellbraunes, rötliches Blatt mit grünem Einwurf und einigen weißen Tips hergestellt werden, das im Geschmack einwenig an einen guten verdünnten First Flush erinnert und dennoch auch etwas vom nussigen Duft eines guten Darjeelings spüren lässt. Leider verlieren diese Tees sehr schnell ihr schönes weiches, duftiges Aroma und auch hier spielt die Verarbeitung und die Homogenität des Blattes eine Rolle, bei der Qualitäts- und Preisfindung.
End of Season Tee, der Name sagt schon aus, mit was wir es hier zu tun haben. Wenn es im Oktober keine Schönwetterperiode gibt, die es zulässt gute Autumnal’s herzustellen, geht es eben mit ähnlichen Tees, wie den Post Second Flush’s weiter. Die Tees werden dann im November immer dunkler im Blatt und in der Tasse. Das Aroma wird immer weniger, Duft und der typische Darjeeling-Geschmack ist kaum noch vorhanden. Das ist dann die Zeit in der die Produktion eingestellt wird und anschließend bis März ruht.
Winterflush: Inzwischen gibt es einige Plantagen, die die Teebüsche künstlich beregnen, um schon im Januar First Flush herstellen zu können. Da diese Tees nicht die Qualität vom echten First Flush’s erreichen können, gibt es wenig Interesse im Markt.
