Archiv für August 2010

Die Darjeeling Teeernten unterscheiden sich teilweise erheblich in Geschmack und Aussehen. Damit Sie einen kleinen Anhaltspunkt bekommen, wie sich die Tees unterscheiden, haben wir die verschiedenen Pflückungen beschrieben.

First Flush Tee, hat ein hellgraues Blatt mit grünem Einwurf und weißen Tips: Der Aufguss ist hell, gelblich bis rötlich in einer weißen Porzellan Tasse. First Flush schmeckt spritzig, duftig, blumig. Nach einer kurzen Erntepause im Winter wachsen die Teeblätter sehr langsam und bilden so eine Menge ätherischer Öle aus, die für dieses klare, spritzige, frische Aroma sorgen. Umso ausgeprägter und harmonischer das typische First Flush Aroma ist, desto besser die Qualität und desto höher der Preis. Bei gleicher Qualität, können sich unterschiedliche Plantagen durch einen ganz eigenen Geschmack charakterisieren. Diesen typischen Geschmack findet man dann nur bei Tee aus diesen speziellen Plantagen. Bei der Qualitätsfindung spielen auch noch folgende Kriterien eine Rolle: Wie schön und gleichmäßig ist das Blatt gearbeitet? Wie viel Tips (weiße Blattspitzen) hat das Teeblatt? Um welche Plantage handelt es sich?
Noch nicht alle Plantagen beherrschen die Herstellung von grünem Tee, denn diese werden traditionell nicht in Darjeeling hergestellt. Die Plantagen, die mit dem richtigen Equipment ausgestattet sind und das nötige Know how haben, können in dieser Zeit hervorragende Grüntees herstellen, die ein wunderbar, spritzig, duftiges, feinherbes Aroma haben. Die Tassenfarbe ist bei guten grünen Tees hellgrün und klar.

First Flush In Between Tee, hat ein hellgraues, ins braune gehende Blatt mit grünem Einwurf und selten weiße Tips. Der Aufguß ist gelblich, braun bis ins rötliche gehend. Der Geschmack ist duftig ins aromatisch zwischen First Flush und Second Flush. Der Geschmack kann weder klar dem Geschack eines guten First Flush, noch dem eines guten Second Flush zuordnet werden, deshalb der Name „In Between“.
Wenn die Preise für schwarzen Tee niedrig sind, stellen in dieser Zeit, einige Plantagen mehr grünen Tee her, die dann noch gute Qualitäten hervorbringen können. Der Geschmack ist nicht mehr so duftig wie in der First Flush Periode, aber immer noch einigermaßen gut.

Second Flush Tee, hat ein graues bis braunrotes Blatt, und weiße bis bräunliche Tips. Der Aufguss ist gelb bis hellbraun, rötlich in einer weißen Porzellan Tasse. Second Flush schmeckt nussig, duftig, leicht würzig mit dem kräftigen Aroma des Sommers und der Wärme, in der er seine Eigenschaften entwickelt. Umso klarer die nussige Note zum Ausdruck kommt, desto besser die Qualität und desto höher der Preis. Auch hier gibt es Plantagen, die sich durch einen ganz eigenen und ausgeprägt typischen Second Flush charakterisieren. Wie auch beim First Flush spielen bei der Preisfindung auch noch Kriterien mit: Wie schön und gleichmäßig ist das Blatt gearbeitet? Gibt es Einwürfe von Broken Tees, grünes Blatt und wie hoch ist der Anteil weißer bzw. bräunlicher Tips? Mehr… »

Teeanbau in Japan

In Japan wird Grüntee zwischen dem 30. und 36. Längengrad angebaut. Die Grünteegärten liegen lediglich in einer Höhe von 30 bis 500 Metern, da die Temperatur in höheren Lagen für den Anbau von Grüntee zu niedrig ist. Die gesamte Anbaufläche für Grüntee beträgt aus diesem Grund “lediglich” 53.939 ha, auf der 85.391 Tonnen geerntet wurden. Die aromatischsten Grüntees, also die besseren Standards wie Sencha Superior und Extrafine, werden in einer Höhe von ca. 300 m angebaut. Die Standards Sencha Medium, Extra und Fine wachsen in einer Höhe von ca. 150 – 200 m.Um dem Grüntee sein aussergewöhnliches Aroma entfalten zu lassen, wird er in zwei Produktionsprozessen verfeinert. Nach der Pflückung werden die Grüntees von den Kleinpflanzern zu zentralen teeverarbeitenden Fabriken transportiert, wo sie zwei Produktionsprozesse durchlaufen müssen:

1. Bei dem Produktionsprozess wird der Grüntee zuerst mit heissem Wasserdampf bearbeitet und dann abgekühlt. Nach der Abkühlung werden die Grünteeblätter ein erstes Mal gerollt und dann leicht getrocknet. Um den Grünteeblättern den richtigen Feuchtigkeitsgehalt zu geben, werden sie in speziellen Rollmaschinen bearbeitet, bevor sie nach Wunsch geformt und nochmals gerollt und getrocknet werden.

2. Im zweiten Produktionsprozess wird der Grüntee gesiebt, in die gewünschte Grösse geschnitten und wiederum getrocknet, damit der Grüntee sein volles Aroma entfalten kann. Zum Abschluss des Produktionsprozesses werden die Grüntees, je nach Kundenwunsch, gemischt.

Die beste Qualität des japanischen Grüntees ist der “first flush”, welcher von Ende April bis Mitte Mai geerntet wird. Die nachfolgende Pflückung, der “second flush”, erzielt ungefähr 70% des Marktpreises des “first flush”. Der ,second flush” wird von Anfang bis Ende Mai gepflückt. Mehr… »